Κάποτε λοιπόν, λέγεται ότι στα Καυκάσια όρη, ο προφήτης Μωάμεθ έδωσε τους πρώτους "σπόρους" κεφίρ σε κάποιους νομάδες. Οι "σπόροι" του προφήτη φυλάχτηκαν προσεχτικά και συνέχισαν να περνούν από γενιά σε γενιά με τον όρκο ότι ποτέ δεν θα αποκαλυφθεί το μυστικό τους. Για αιώνες, οι νομαδικές αυτές φυλές του Καυκάσου δεν δέχτηκαν να μοιραστούν με κανέναν άλλο το "μυστικό".
Οι λίγοι ταξιδευτές τότε άκουγαν τις παράξενες ιστορίες για ένα ασυνήθιστο ζυμωμένο ποτό το οποίο λεγόταν ότι είχε μαγικές ιδιότητες πάνω στην ανθρώπινη υγεία. Τελικά, το μυστικό διέρρευσε, αφού πέρασε σε όλη την τότε Ρωσική επικράτεια, μιας και τότε η περιοχή του Καυκάσου ήταν κάτω από τον έλεγχο της Ρωσίας και οι πρώτοι Ρώσοι γιατροί που έφτασαν στην περιοχή έμειναν κατάπληκτοι από την θεραπευτική του δράση πάνω σε χρόνιες παθήσεις.
Έτσι, το 1908, ο Metchnikov έγραψε στο βιβλίο του, "Η επέκταση της ζωής", ότι το προσδόκιμο όριο ηλικίας των Καυκάσιων αυτών χωρικών ξεπερνούσε τα 120 χρόνια και αυτό το απέδιδαν σε αυτό το φυσικό προβιωτικό οξυγαλακτικής ζύμωσης το οποίο δεν έχει καμία σχέση με το γιαούρτι καθώς περιέχει ζωντανούς ενεργούς οργανισμούς κανονικής χλωρίδας που βοηθάνε την πεπτική οδό και ενισχύουν τη πέψη.
Μετά από αυτό, ο Δρ. Kanschlikow, ο οποίος αφιέρωσε μεγάλο μέρος της ζωής του στην έρευνα του κεφίρ, μας λέει ότι το κεφίρ δεν είναι απλά μια παραδοσιακή τροφή αλλά και φάρμακο. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί σαν ξινή κρέμα σε σάλτσες και σαλάτες. Το κεφίρ θεωρείται θρεπτικό ποτό, κατάλληλο για να συμπεριληφθεί και σε ειδικές διατροφές και στη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών.
Τα βακτηρίδια του γιαουρτιού διαρκούν μερικές ημέρες στην πεπτική οδό, όπου αντιμετωπίζουν τους παθογόνους οργανισμούς που έχουν εισβάλει. Το κεφίρ περιέχει πολύ περισσότερους οργανισμούς, καθώς η "κανονική χλωρίδα" κεφίρ αποτελείται από ποικίλους μικροοργανισμούς και δρα ανασταλτικά στην ανάπτυξη των τοξικών μικροοργανισμών του παχέως εντέρου καθώς επαναφέρει τη φυσιολογική βιολογική χλωρίδα των εντέρων, εμπλουτίζοντας την πεπτική οδό με καλούς οργανισμούς.
Θεωρείται ο φυσικότερος τρόπος να προστεθούν καλά βακτηρίδια στην πεπτική οδό τα οποία ενεργοποιούνται και αναπτύσσονται όταν εισαχθούν στο σώμα. Οι οργανισμοί αυτοί είναι σαφώς ανώτεροι από οποιεσδήποτε κάψουλες που περιέχουν οργανισμούς που έχουν αναπτυχθεί μέσω ξήρανσης. Εκτός αυτού, έχει υψηλή βιολογική και θρεπτική αξία, βοηθά στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών και ρυθμίζει αποτελεσματικά το βάρος του σώματος.
Ευεργετικές ιδιότητες
Το κεφίρ βελτιώνει καταστάσεις όπως η αναιμία.
♦ Βοηθά σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, χρόνιες εντερίτιδες, ασθένειες νεφρών και συκωτιού.
♦ Έχει διουρητικές ιδιότητες.
♦ Υποβοηθά την ανάρρωση από διάφορες αρρώστιες και γενικά επιδρά ευεργετικά στον ανθρώπινο οργανισμό.
♦ Είναι ένα άριστο διαιτητικό προϊόν με πολύ χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες.
♦ Αποτελεί ιδανικό προϊόν με υψηλή διατροφική αξία για όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό και τα σπορ.
♦ Με συχνή χρήση υποβοηθά την καταπολέμηση της αρτηριοσκλήρωσης και της υπέρτασης.
♦ Είναι εξαιρετική τροφή για έγκυες γυναίκες ή γυναίκες που θηλάζουν, για την Τρίτη ηλικία και για τα άτομα με προβλήματα στο ανοσοποιητικό σύστημα.
♦ Βοηθά στην επαναφορά του εσωτερικού οικοσυστήματος μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά.
♦ Βοηθάει στην αποκατάσταση της φυσιολογικής βιολογικής χλωρίδας (ιδιαίτερα έπειτα από θεραπεία με αντιβιοτικά ή άλλα ισχυρά φάρμακα).
♦ Προάγει την πέψη των τροφών και γενικότερα την καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
♦ Δρα ανασταλτικά στην ανάπτυξη τοξικών μικροοργανισμών του παχέως εντέρου.
♦ Ανακουφίζει από τις εντερικές διαταραχές.
♦ Προστατεύει από τη δυσκοιλιότητα.
♦ Έχει αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση.
♦ Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
♦ Έχει αντικαρκινική δράση.
♦ Ελαττώνει την αυξημένη χοληστερόλη του αίματος και αρτηριακής πίεσης.
♦ Βοηθά στη διατήρηση ενός ισορροπημένου εσωτερικού οικοσυστήματος για τη βέλτιστη υγεία και μακροζωία.
♦ Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, Β1 και C. Άριστη πηγή βιοτίνης που βοηθά την αφομοίωση των άλλων βιταμινών Β από το σώμα. Περιέχει σε αφθονία ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο για σωστή αύξηση των κυττάρων.
Είναι πολύ σημαντικό να πούμε ότι τα φιλικά βακτηρίδια του κεφίρ καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης του γάλακτος. Έτσι, είναι ιδανικό για να καταναλώνεται και από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη!
Καλλιέργεια και παρασκευή κεφίρ
Το κεφίρ βασίζεται στο γάλα. Η διαδικασία για να γίνει το κεφίρ περιλαμβάνει τη ζύμωση του γάλακτος με τους "σπόρους" του κεφίρ. Οι "σπόροι" του κεφίρ είναι μια μάζα των βακτηριδίων, ζύμης και πολυσακχαρίτη και δεν είναι σπόροι από κάποιο φυτό.
Η μικροβιολογία των σπόρων του κεφίρ είναι πολύ σύνθετη. Ο πολυσακχαρίτης που περιέχει η μάζα των σπόρων του κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι είναι μοναδικός και του έχει δοθεί το όνομα kefiran. Αναπτύσσονται στα γαλακτοκομικά και χρησιμοποιούν τη λακτόζη, αφομοιώνοντας μερικώς τις πρωτεΐνες.
Το κεφίρ κυκλοφορεί στο εμπόριο και συγκεκριμένα στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Αν κάποιος θελήσει να παρασκευάσει μόνος του το θαυματουργό αυτό ρόφημα, θα λέγαμε ότι είναι πολύ εύκολο.
Βασική προϋπόθεση για να παρασκευάσει κάποιος κεφίρ είναι να έχει το μύκητα. Ο μύκητας αυτός θα πρέπει να είναι ο αυθεντικός, δηλαδή αυτός που περιέχει αυτά τα τέσσερα γένη και 11 είδη προβιοτικών. Οι σπόροι (ή αλλιώς «κόκκοι») του κεφίρ οπτικά δίνουν την εντύπωση σφουγγαριού ή μικρών συστάδων κουνουπιδιού, η οποία ουσιαστικά είναι μια μάζα των οξυγαλακτικών (kefiran).
Οι τυπικά συνιστώμενες ποσότητες για υγιή άτομα είναι 1 έως 2 ποτήρια ημερησίως, κατά προτίμηση πρωί και βράδυ και, αν είναι δυνατόν, σε αρκετή χρονική απόσταση από τα υπόλοιπα γεύματα.
Η δοσολογία, για να το παρασκευάσει κανείς, είναι 2-3 κυβικά εκατοστά σπόρους κεφίρ ή 2 κουταλιές σε κόκκους σε καθαρό γυάλινο δοχείο χωρητικότητας 1,5 lt.
Προσθέτουμε περίπου 1 lt αγελαδινό φρέσκο γάλα, αφού πρώτα βράσει καλά, ή κάποιο παστεριωμένο ή ομογενοποιημένο, και κλείνουμε το καπάκι σφιχτά. Το γάλα πρέπει να καλύπτει πλήρως τους σπόρους κεφίρ, αλλά δεν πρέπει να γεμίζει το δοχείο ως επάνω.
Αφήνουμε το μίγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες, εάν το θέλουμε αραιό (είναι γλυκύτερο και δρα υπακτικά) ή μέχρι 24 ώρες, εάν το θέλετε πιο πυκνό (είναι πιο ξινό).
Ανοίγουμε το δοχείο και σουρώνουμε.
Αυτό που θα περάσει από το σουρωτήρι είναι το πόσιμο κεφίρ, ενώ ό,τι μείνει είναι οι δραστικοί σπόροι, τους οποίους θα καλλιεργούμε και θα χρησιμοποιούμε συνέχεια.
Η διάρκεια ζωής του ροφήματος κεφίρ δεν πρέπει να ξεπερνά τις 48 ώρες.
Καθώς συνεχίζουμε την καλλιέργεια, οι σπόροι κεφίρ αναπτύσσονται περισσότερο. Τότε, ή αφήνουμε την επιπλέον ποσότητα σπόρων και με την ίδια ποσότητα γάλακτος οπότε θα έχουμε ένα πιο πυκνό παρασκεύασμα ή απομακρύνουμε την επιπλέον ποσότητα σπόρων.
Εάν δεν καλλιεργούμε για κάποιο διάστημα τους σπόρους κεφίρ, τους φυλάμε στο ψυγείο, σε γυάλινο δοχείο με γάλα. Οι σπόροι διατηρούν τη ζωτικότητά τους για 10-15 ημέρες. Με τη νέα καλλιέργεια, ανανεώνουμε το γάλα ακολουθώντας τη διαδικασία που περιγράψαμε.
Πηγές:
http://delicieuses.forumotion.net/
http://alttherapy.blogspot.gr/
