Οι περισσότεροι από εμάς μάλλον δεν γνωρίζουμε την ποικιλία καφέ ονόματι Kopi luwak.
Κι όμως, πρόκειται για μια εξαιρετικά σπάνια ποικιλία καφέ, προφανώς πανάκριβη, με μια άκρως... «εξωτική» διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας της.
Αν και ο όρος «εξωτική» δεν μπορεί να αποτυπώσει την όλη διαδικασία, καθώς ο συγκεκριμένος καφές ουσιαστικά παράγεται από τα κόπρανα της μοσχογαλής και διαφόρων άλλων ειδών αγριόγατας που ενδημούν στη Σουμάτρα, την Ιάβα, το Μπαλί και το ανατολικό Τιμόρ (όπου και ονομάζεται kafé-laku!)
Τη μέθοδο αυτή είχε εξηγήσει, σε μια κινηματογραφική ταινία, ο Μόργκαν Φρίμαν στον Τζακ Νίκολσον. Ίσως κάποιοι να είχαν πιστέψει πως ήταν ένα κινηματογραφικό εύρημα. Όμως, είναι αλήθεια! Λάτρεις του καφέ πληρώνουν έως και 600 ευρώ το κιλό για το σπάνιο χαρμάνι «κόπι λούβακ», το οποίο παράγεται από μισοχωνεμένους κόκκους καφέ που συλλέγονται από τα περιττώματα μοσχογαλών. Η μοσχογαλή είναι ένα είδος γάτας που ζει στις Ασιατικές χώρες. Μάλιστα, στην Κίνα αποτελεί και εκλεκτό έδεσμα!
Όσο κι αν ακούγεται απίστευτο, οι «παραγωγοί» καφέ σε αυτές τις περιοχές χρησιμοποιούν αγριόγατες που κρατούν σε ειδικά κλουβιά και τις οποίες ταΐζουν με άγουρους κόκκους καφέ. Οι κόκκοι περνάνε από το πεπτικό σύστημα των ζώων, τους οποίους κόκκους όμως δεν μπορούν να τους χωνέψουν και τους αποβάλλουν μέσω των κοπράνων τους. Η όλη… διαδρομή, όμως, μέσω του πεπτικού τους συστήματος είναι αυτή που – σύμφωνα με τους παραγωγούς και τους «ειδικούς» της αγοράς – προσδίδει στον καφέ αυτό το ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
Οι παραγωγοί συλλέγουν κάθε μέρα τους κόκκους από τα κλουβιά, στη συνέχεια τους πλένουν, τους αποξηραίνουν στον ήλιο και τους καβουρδίζουν.
Και κάπως έτσι παράγεται ο περίφημος αυτός καφές, σε απίστευτα μικρές ποσότητες, όπως είναι φυσικό, εξ’ ου και η σπανιότητά του αλλά και η εξωπραγματική τιμή του, η οποία καθορίζεται ανά περίπτωση, αναλόγως την παραγωγή, που σχεδόν στο σύνολό της κατευθύνεται σε επιλεγμένους πελάτες στην ευρύτερη περιοχή της Ασίας…
«Έχει διαπιστωθεί ότι το γαστρικό υγρό, τα οξέα και τα ένζυμα φτάνουν στο εσωτερικό του κόκκου και διασπούν τις πρωτεΐνες. Έτσι, απελευθερώνονται αμινοξέα, τα οποία με το καβούρδισμα θερμαίνονται, αντιδρούν με άλλα συστατικά και το αποτέλεσμα είναι μια γεύση διαφορετική από εκείνη που έχουμε συνηθίσει στους κοινούς καφέδες», εξηγεί ο Μάσιμο Μαρκόνε, χημικός τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Welp στον Καναδά.
Το τελικό άρωμα, ωστόσο, εξαρτάται από τη δίαιτα που ακολουθεί η κάθε μοσχογαλή και από την ποικιλία καφέ που προτιμάει. Συνήθως, τρέφεται με την ποικιλία ρομπούστα, καθώς οι φυτείες με την ποικιλία αράμπικα καταστράφηκαν στην Ινδονησία το 1878.
Ο κόπι λούβακ είναι ήδη εξαιρετικά σπάνιος και γίνεται όλο και σπανιότερος. Οι παραγωγοί σπανίως παραδέχονται ποια είναι η πρώτη ύλη τους, αν και το κέρδος τους είναι μικρό. Τα 125 γραμμάρια κόπι λούβακ, που στοιχίζουν 75 δολάρια στους δυτικούς γκουρμέ καταναλωτές, αποφέρουν στον Ινδονήσιο μόλις 1,30 δολάρια.
Πηγές:
