Ναι, τα λουλούδια τρώγονται! Μπορούν επίσης να γίνουν ζαχαρωτά, να καταψυχθούν, να γίνουν ζελέ ή μαρμελάδες και ανθόνερα! Μπορούν επίσης να γίνουν γλυκά, αφεψήματα και ποτά. Είναι αλήθεια πως η μαγειρική με λουλούδια δεν είναι κάτι συνηθισμένο, αλλά αποτελεί μια θαυμάσια ιδέα για ξεχωριστές περιπτώσεις όπως γιορτές και πάρτι! Κρατήστε τα λουλούδια σας καθαρά και χωρίς ψεκασμούς αν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε.
Gourmet γεύσεις από…τον κήπο
Τα λουλούδια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για την ομορφιά τους, τη νοστιμιά τους και το άρωμά τους. Φαγώσιμα λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν γαρνιτούρες (πανσές), σε σαλάτες (tulbaghia & σχοινόπρασσο), σε τσάι (χαμομήλι), ζαχαρωμένα ή σε γλυκά (τριαντάφυλλο, βιολέτα), σε ποτά και σε πάντς (μποράντζα) ενώ μερικές φορές παρασκευάζονται για να αρωματίσουν διάφορα αλκοολούχα ποτά.
Μερικά τα τρώμε σαν λαχανικά χωρίς στην πραγματικότητα να αντιλαμβανόμαστε ότι είναι λουλούδια (αγκινάρα, μπρόκολο, κουνουπίδι). Μερικά έχουν πολύ δυνατή μυρωδιά και άλλα δεν μυρίζουν σχεδόν καθόλου, ενώ άλλα έχουν ωραία βουτυράτη υφή (ημεροκάλη). Όλα προσθέτουν μια αίσθηση τελειότητας και γιορταστικής ατμόσφαιρας σε ένα γεύμα.
Πριν να καταναλώσετε τα λουλούδια
Η καλύτερη σύσταση για να φάτε λουλούδια είναι να το κάνετε με προσοχή. Σιγουρευτείτε ότι αναγνωρίζετε τα λουλούδια και γνωρίζετε την προέλευση τους. Προτιμήστε λουλούδια από τον κήπο σας ή από φίλους και γείτονες. Τα λουλούδια από ανθοπωλεία ή ανθοκήπια είναι σχεδόν πάντα ραντισμένα με φάρμακα, και δεν αποτελούν καλή επιλογή. Για καλύτερο άρωμα χρησιμοποιείτε πάντα τις κορυφές των λουλουδιών και όχι τα μπουμπούκια που δεν έχουν ανοίξει, με εξαίρεση μόνο τα λουλούδια της ημεροκάλης. Τα μαραμένα και ξεθωριασμένα λουλούδια συνήθως έχουν πικρή γεύση και είναι ακατάλληλα. Σιγουρευτείτε ότι τα λουλούδια σας δεν περιέχουν έντομα, ξεπλύνετέ τα καλά σε κρύο νερό και τινάξτε τα ελαφρά για να στεγνώσουν. Αν προετοιμάζετε τα λουλούδια σας από νωρίς με σκοπό να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο ανάμεσα σε ελαφρώς υγρά φύλλα χαρτιού κουζίνας.
Μερικές χρήσιμες οδηγίες
Ας αρχίσουμε με μερικές χρήσιμες οδηγίες σχετικά με το μαγείρεμα των λουλουδιών.
Αν σας αρέσουν τα αφεψήματα, μπορείτε να μαζέψετε και να αποξηράνετε τα παρακάτω λουλούδια ώστε να τα χρησιμοποιήσετε σαν ένα θαυμάσιο ρόφημα. Ροδοπέταλα, άσπρο γιασεμί, μελισσόχορτο, μέντα, μαντζουράνα, άνθη λεμονιάς, φλαμούρι, καλέντουλα και χαμομήλι. Ανακατέψτε τα και χρησιμοποιείστε ένα κουτάλι της σούπας για κάθε κούπα ροφήματος.
Τριφύλλι τουρσί: Χρησιμοποιείστε κόκκινα και άσπρα άνθη τριφυλλιού, άσπρο ξύδι και μέλι. Τοποθετήστε εναλλασσόμενα τα διαφορετικά άνθη τριφυλλιού σε ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ στόμιο. Σκεπάστε τα λουλούδια με ξύδι και αφήστε τα μέχρι να τραβήξουν. Στη συνέχεια, απορρίψτε το επιπλέον ξύδι και μετρήστε το. Για κάθε μισή κούπα ξυδιού προσθέστε στο βάζο μια κουταλιά της σούπας μέλι, καλύπτοντας τα τριφύλλια. Αφήστε το μια εβδομάδα πριν το χρησιμοποιήσετε. Γίνεται πολύ ωραία γαρνιτούρα για λαχανικά ή ψάρι και σερβίρεται σαν ορντέρβ.
Ανθόξυδο: (Αρχίζουμε με ένα κρεμμυδόξυδο - είναι το ευκολότερο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να παρασκευασθεί πολύ εύκολα). Συγκεντρώστε λουλούδια από το καθένα παρακάτω: κρεμμύδια, σκόρδα, μαντζουράνα, νεροκάρδαμο, ρίγανη, άνηθο, λεμονοπίπερο, βασιλικό και διάφορα άλλα βοτανολούλουδα αν θέλετε. Η επιλογή είναι δική σας να πειραματισθείτε με αυτά. Πάρτε μια χούφτα από καθαρά, στεγνά και όχι υγρά λουλούδια και προσθέστε τα σε μία κανάτα με ξύδι οξύτητας 5%. Αφήστε τα τουλάχιστον τρεις μέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα παλιά λουλούδια και προσθέστε φρέσκα πριν σερβίρετε το ανθόξυδο. Δεν χρειάζεται καμία άλλη προσθήκη σ' αυτό το ξύδι για να ενισχύσετε το άρωμά του. Σερβίρετέ το όπως είναι για να απολαύσετε ολόκληρο το φυσικό άρωμα.
Τι λέτε για λεβάντα;
Προσθέστε φρέσκα ή αποξηραμένα λουλούδια λεβάντας στην επόμενη φουρνιά γλυκών μπισκότων που θα ετοιμάσετε για μια ειδική περίπτωση! Σερβίρετε τα σαν επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα με τόνο καρυκευμένο με λεβάντα! Μαρινάρετε σουβλάκια τόνου με λουλούδια λεβάντας, λουλούδια μάραθου και τριμμένο πιπέρι. Μισοψήστε το στη σχάρα και σερβίρετέ το με σαλάτα λουλουδιών.
Η λεβάντα συνδυάζεται γευστικά με τα κρεμώδη τυριά (mascarpone, ricotta κ.λπ.), το δεντρολίβανο, το αρνί, το κοτόπουλο, την πάπια, τα αποξηραμένα φρούτα, το μέλι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κρέμες) και τους ξηρούς καρπούς.
Μπορείτε ακόμα να γλυκάνετε τα ροφήματα σας με ζάχαρη λεβάντας. Ετοιμάστε ζάχαρη λεβάντας ανακατέβοντας μέσα σε γυάλινο βάζο 1 μέρος άνθη λεβάντας σε 10 μέρη κρυσταλλικής ζάχαρης. Αφήστε τα για 2 εβδομάδες και έπειτα πασπαλίστε με το αρωματικό αυτό άρτυμα τις τάρτες φρούτων, τις μαρμελάδες και τους λουκουμάδες!
Κάντε τσάι από αγιόκλημα, ιβίσκο, γιασεμί, τριαντάφυλλο ή γαρύφαλλο. Ή κάντε το δικό σας μείγμα!
Μοσχαρίσια φιλέτα με κρεμμύδι
Καθώς μαγειρεύετε μοσχαρίσια φιλέτα με κρεμμύδι, προσθέστε μια κούπα περίπου νερό. Συμπληρώστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για το μοσχάρι, δέστε το ζωμό με αραβοσιτάλευρο και σερβίρετε σε ένα στρώμα από πέταλα κίτρινου χρυσάνθεμου! Αριστούργημα! Συνοδέψτε το με κρασί όπου έχετε αφήσει να επιπλέουν πέταλα μποράντζας…
Κάτι άλλο που μπορείτε να κάνετε είναι τα ζαχαρωτά λουλούδια. Πάρτε βιολέτες και αλείψτε τις στα πέταλα με ασπράδι αυγού χτυπημένο σε μαρέγκα. Μετά κοσκινίστε ζάχαρη άχνη πάνω στα λουλούδια. Αφήστε τον αέρα να τα στεγνώσει για δύο περίπου μέρες. Συντηρήστε τα στο ψυγείο ή σε ένα τάπερ για να τα χρησιμοποιήσετε σαν διακόσμηση σε τούρτες κέικ και μπισκότα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λουλούδια για να φτιάξετε λουλουδένια ζάχαρη. Πάρτε λουλούδια λεβάντας ή τριαντάφυλλου και προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Αφήστε τα έτσι για τρεις με τέσσερις μέρες και η ζάχαρη σας είναι έτοιμη για να πασπαλίσετε γλυκά μπισκοτάκια, ή να την χρησιμοποιήσετε στο τσάι ή στο καφέ.
Κάντε ένα πρωτότυπο πόντς με παγάκια κατεψυγμένων λουλουδιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλή λεμονάδα. Πάρτε παιώνιες, τριαντάφυλλα και γαρύφαλλα και τοποθετήστε τα σε παγοθήκη ή σε θήκη ζελέ. Προσθέστε λίγο χυμό και καταψύξτε τα. Μετά προσθέστε περισσότερο χυμό και καταψύξτε τα ξανά. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για άλλη μια φορά. Αφαιρέστε την παγοθήκη με ζεστό νερό όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το ποντς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο ποντς φρέσκα πέταλα για επιπλέον διακόσμηση.
Δοκιμάστε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα πέταλα από λουλούδια στο πρωινό σας από χτυπημένα αυγά για να έχετε πιο χαρούμενο ξεκίνημα στη μέρα σας!
Υπάρχουν μερικά ακόμα λουλούδια που τρώγονται και που θα μπορούσατε να τα χρησιμοποιήσετε στις παραπάνω συνταγές! Παρακάτω υπάρχουν λίγες ακόμα ιδέες για να χρησιμοποιήσετε τέτοια λουλούδια που θα εντυπωσιάσουν τον καθένα!
Οι τουλίπες αφού τους αφαιρέσετε τους στήμονες συμπληρώνουν μια σαλάτα κοτόπουλο! Επίσης και τα λουλούδια της γιούκας, αφού πρώτα τους αφαιρεθούν οι καρδιές γιατί είναι πικρές. Η βερμπένα για φρουτοχυμούς και κρασιά. Ξύδι από άνθη ροδακινιάς μπορείτε να φτιάξετε ρίχνοντας 25-30 γραμμάρια λουλούδια σε ένα δοχείο με μισό λίτρο ζεστό νερό και να το αφήσετε για 15 μέρες. Χρησιμοποιήστε το στο επόμενό σας γεύμα. Άνθη φλαμουριάς μπορούν να γίνουν τσάι ή να προσθέσουν άρωμα στο μέλι. Ηλίανθοι, μας δίνουν τους σπόρους τους. Σκυλάκια σε σάλτσα μήλου με σταφίδες. Άνθη κίτρινου κρόκου ανακατεμένα με βούτυρο σερβίρονται σε τοστ. Παπαρούνες, δαμάσκηνα, ηράνθεμα, και πανσέδες, γλαδιόλες ανακατεμένες σε σαλάτες ή ομελέτες. Μυρωδάτα γεράνια που ταιριάζουν σχεδόν σε όλα!
Μερικά φυτά που τα λουλούδια τους τρώγονται…
Aγαστάχη
Ακακία
Άλυσσο
Αμυγδαλιά
Βιγκόνια
Βιολέτα
Βότανα και μπαχαρικά μαγειρικής περγαμόντο, μάραθο, ρίγανη, μέντα, γλυκάνισο, σχοινόπρασσο, βασιλικός κλπ
Βρώμη
Γαρύφαλλο
Γαρύφαλλο ποιητών
Γαρύφαλλο κινέζικο
Γεράνι
Γιασεμί αραβικό
Γλαδιόλα
Δεντρομολόχα
Δεντρολίβανο
Ημεροκάλη
Ηλίανθος
Ηράνθεμο
Ιβίσκος
Κατηφές
Κενταύρια
Κολοκυθιά
Λεβάντα
Λεμονιά
Λωτός
Μηλιά
Μπανανιά
Μπέλλα
Μπιζέλι
Μποράντζα
Νεροκάρδαμο
Παιόνια
Πανσές
Πασχαλιά
Πορτοκαλιά
Πρίμουλα
Ροδακινιά
Ρομπίνια
Σαμπούκος
Τουλίπα
Τριαντάφυλλο
Τριφύλλι
Υάκινθος
Υπέρικο
Χαμομήλι
Χρυσάνθεμο
Φασκομηλιά
Φασολιά
Χρειάζεται όμως ΠΡΟΣΟΧΗ!!!! Δεν τρώγονται όλα τα λουλούδια!
Είναι προφανές ότι πρέπει να γνωρίζετε ποια λουλούδια είναι εδώδιμα και ποια τοξικά! Στα δηλητηριώδη λουλούδια περιλαμβάνονται: κομβαλάρια (μιγκέ), δισέντρα (ματωμένη καρδιά), νεραγκούλα, ίρις, κάλλα, νάρκισσος, λούπινο, πετούνια, μοσχομπίζελο, ακόνιτο, μυρτιά, ροδόδεντρο και αζαλέα, πικροδάφνη, δελφίνιο, κληματίς, ντιτζιταλίς, ελέβορος, γουϊστέρια.
Αναζητήστε λοιπόν τα λουλούδια που σας ενδιαφέρουν, αλλά σιγουρευτείτε ότι έχετε επαρκείς πληροφορίες για τα είδη που θα χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας!
Πηγές:
